パン職人イ・フンヨン、釜山の名店へと成長した40年の軌跡

「製菓製パン名匠」イ・フンヨンが9坪の町のパン屋からスタートし、8店舗を持つ釜山の代表的なパン屋に成長するまでの波乱万丈な40年の旅を公開しました。

4日に放送されたEBS「ソ・ジャンフンの隣の百万長者」では、「行列のできる町のパン屋を作ったパン王」イ・フンヨン編が放送されました。釜山でのみ8店舗を運営しているイ・フンヨンは、180人の従業員と共に年間売上210億ウォンを記録し、「釜山パン巡礼の名所」として全国的な人気を得ています。40年間パンの研究に専念してきた彼は、ついにパンで特許を取得し、2018年には大韓民国製菓製パン13代名匠に選ばれる栄誉を手にしました。ソ・ジャンフンは「釜山のソ○ダンのような存在」と彼の地位を説明しました。

イ・フンヨンは1985年、20歳で偶然始めた製菓店の短期アルバイトをきっかけに製菓製パンの道に入りました。月給5万ウォンで名前の代わりに「イ君」と呼ばれながら働きましたが、ソボロパンの幻想的な味に魅了され、食品栄養学科に進学し、昼夜を問わず勉強と仕事を両立しました。その後、1995年、30歳で当時勤務していたパン屋を買収し、自分の最初の店舗を開きました。家族に借金までして始めましたが、開業初日の売上は13万ウォンに過ぎませんでした。焦った彼は妻と共にパン屋で寝泊まりしながら昼夜を問わず働き、「娘を背負いながらパンを切った」と言うほど激しい時間を過ごしました。そうしてパン屋で育った娘は現在日本の料理学校に在学中で、イ・フンヨンは「卒業後一緒に働くことになりそうだ」と嬉しそうに語りました。

一時は店舗のすぐ向かいに大手フランチャイズのパン屋ができ、崖っぷちに追い込まれることもありました。通信社の割引や季節ごとのプレゼント攻勢の中で、町のパン屋22軒が次々と姿を消しました。しかしイ・フンヨンは「自分がもっとパンを上手に作らなければ」と決意し、品質競争を選びました。フランチャイズパン屋の人気メニューだったペイストリーパンにマーガリンの代わりにバターを使用して勝負をかけました。さらに試食制度を積極的に導入し、地域の代表的な農産物を直接加工して使用するなど、材料一つ一つにもこだわりました。

イ・フンヨンは「真心を込めて製品を作るとお客様が認めてくれる」と当時を振り返りました。その結果、イ・フンヨンはフランチャイズに対抗して生き残った唯一の町のパン屋となり、開業10年で月売上1億ウォンを達成する奇跡を成し遂げました。

ソ・ジャンフンは「これほど釜山で大成功したのに、なぜソウルには店舗を出さないのか」と質問しました。イ・フンヨンは「過去にソウルの百貨店5店舗に入店したことがある。しかし、あまりにも高い手数料を経験し、『これは違うな』と思い、釜山の店舗にもっと集中するきっかけになった」と率直に語りました。また彼は妻の反対にもかかわらず、名匠としてのすべてのノウハウが詰まった秘伝レシピ本を出版しました。

これについて「レシピを共有すれば、我が国の製菓製パンの発展と町のパン屋の成長に役立つのではないか」と大胆な決断の理由を説明しました。それだけでなく、彼は釜山市視覚障害者協会やフードバンクなどにパンを寄付し、製パンを夢見る学生たちのために無料講演を行い、温かい分かち合いを続けています。

来週は「お金を取らずに家を直す若いCEO」パク・チウン編が放送されます。「ソ・ジャンフンの隣の百万長者」は毎週水曜日午後9時55分に放送されます。

テユナ テンアジア記者 youyou@tenasia.co.kr