76歳の中華料理の伝説、フ・ドクジュクシェフが語る「黒白料理人2」出演秘話と料理人生

韓国中華料理の生きる伝説であり、中華料理の歴史に神話を刻んだフ・ドクジュク（후덕죽）シェフが、最近話題を集めた『黒白料理人2』出演秘話と料理人生についての所感を明かしました。

中央日報が運営するYouTubeチャンネル『中央日報』では、『76歳中華レジェンドが雑用…黒白料理人2「フ・ドクジュク」シェフ』というタイトルの動画が公開されました。

動画で、数十年間メディア露出を控えてきたフ・ドクジュクシェフは、今回の『黒白料理人2』出演について、後輩料理人たちの模範となってほしいという要請に悩んだ末、出演を決心したとし、単なる顔見せ程度に考えていた挑戦が予想以上に長く続いたと振り返りました。

番組中、最も話題を集めたシーンは、団体戦で最高齢シェフであるフ・ドクジュクシェフが、若手が担当するニンニクのみじん切りやマクワウリの漬け込みを黙々とこなす姿でした。フ・ドクジュクシェフは「サッカーで全員がフォワードになれるわけではなく、ゴールを守るディフェンダーの役割も重要だ」と強調し、厨房で重要でない仕事は決してないという職人精神を身をもって示しました。

伝説の実力は『ニンジン地獄』編で余すところなく発揮されました。即興で5種類のニンジン料理を披露したフ・ドクジュクシェフは、夜明けまで続く強行軍の中でも疲れを忘れ、料理そのものの楽しさに没頭したと明かしました。特にニンジンを茹でずに5分間蒸して食感を生かした『ニンジンジャージャー麺』は、フ・ドクジュクシェフ独自の秘法である味噌を春醤に混ぜ、胃に優しい料理を完成させ、大きな称賛を受けました。フ・ドクジュクシェフは内心、決勝進出を確信し、人生の頂点である『仏跳牆（ブッティオチャン）』を準備し、材料まで持参しましたが、新しいスタイルの中国皇室仏跳牆を披露できなかった点については深い悔しさを伝えました。

フ・ドクジュクシェフの今日があるまでには、順調でない年月がありました。両親を早くに亡くし、兄弟と離れ離れになり、友人の家を転々とした貧しい青春時代を過ごしたフ・ドクジュクシェフは、高校卒業後、ホテルの厨房で雑用から料理人生を始めたと伝えました。最高級中華料理店に入るために数ヶ月間断られ続けながらも粘り強く通い続け、ついにポジションを得て、給料もない過酷な修行期間を耐え抜きました。また、料理人に対する偏見が強かった時代、妻の家族の反対で家族のいない結婚式を挙げたとも振り返りました。

その後、シンラホテルの開館メンバーとして参加したフ・ドクジュクシェフは、94年に厨房出身者として初めて常務に昇進するという神話を作りました。87年に開発し、国内ホテル中華の流れを変えた『仏跳牆』は、シンラホテルが業界1位に上り詰める決定的な役割を果たしました。95年に訪韓した江沢民元中国主席から「本場の料理より素晴らしい」と絶賛され、写真撮影の提案を受けた逸話は、今でも業界の伝説として残っています。フ・ドクジュクシェフは数十年が経った今でも料理に対する情熱を燃やし続け、韓国中華料理の頂点を守り続けています。

임채령 텐아시아 기자 syjj426@tenasia.co.kr