『흑백요리사2』で注目のキム・ソンウンシェフ、料理と日常の間で見せるプロフェッショナルな一面

シェフのナイフの先は鋭いが、髪は柔らかく揺れる。ネットフリックス『흑백요리사2』で「テアンの人」と呼ばれ、黙々と料理を完成させた「白スプーン」キム・ソンウンシェフの姿だ。チェ・ガンロクシェフとの対決で話題となった彼は、脱落の瞬間にむしろ解放感を感じたという。皆が決勝を目指して走る中、彼は厨房に戻ること、そして日常に戻ることを考え、心が軽くなった。料理をするときは音楽も聴かず、ただ料理に集中するほど厳しいが、日常生活では人と遊ぶのが好きでお酒を飲むのも好きだという彼からは、プロフェッショナルさと温かさが同時に感じられた。

最近、ソウルのハンナムドンにあるテーブルフォーポでネットフリックスのバラエティ『흑백요리사2』に参加したキム・ソンウンシェフに会った。キム・ソンウンシェフは『흑백요리사2』の撮影裏話から近況まで様々な話を聞かせてくれた。

キム・ソンウンシェフは『흑백요리사2』の白スプーン参加者として最終共同8位を記録した。イタリアンレストラン「テーブルフォーポ」、韓国式居酒屋「ポチャポポ」を率いる彼は、「テアンの人」というアイデンティティをテアンの旬の海産物、地域の食材を活用した料理で表現している。『흑백요리사2』でキム・ソンウンシェフは地域の食材と手作りの味に集中した料理スタイルを披露し、素朴だが真摯な態度で番組のリアリティを生かした。

キム・ソンウンシェフは当初シーズン1の時にも出演のオファーを受けたが断り、シーズン2で再びオファーを受けて出演を決心した。彼は「シーズン1に黒スプーンシェフの中に私を師匠と考える友人がいる。審査員のアン・ソンジェシェフとも縁がある。時々家にシェフたちを招待して食事を振る舞うが、その時アン・ソンジェシェフと冗談で出てみようという話をして勇気を得た」と明かした。

『흑백요리사2』でキム・ソンウンシェフは長髪のヘアスタイルで視聴者に強い印象を残した。実はこのヘアスタイルは意図されたコンセプトではなかった。6年間自分の髪を手入れしてくれた美容師と連絡が取れなくなり、仕方なく髪が伸びたのだ。キム・ソンウンシェフは「私はオタクのような気質があって、一度決めた場所をあまり変えない。髪を切るときは必ずその人のところに行き、ご飯を食べるときはその食堂に行き、豚足を食べるときはその豚足店に行く」と伝えた。結局、家の近くの美容室を見つけたキム・ソンウンシェフは「短く切ってくれと言ったが、デザイナーが『今のスタイルもいいから一度伸ばしてみて』と言われた」と話した。ただし「最近は仕方なくあちこちに出演することになり、このスタイルを維持している。しかし夏になったら切るつもり」と語った。

キム・ソンウンシェフはチーム戦でチェ・ガンロクシェフとチームを組んだが、チェ・ガンロクを直接会ったのは今回の競演が初めてだという。協力過程は順調だったが、チーム戦が終わった後、状況は急変した。チーム戦をしながら情が深まった二人は1対1の対決をすることになった。しかしキム・ソンウンシェフは「正直ここまででいいと思った」という意外な告白をした。競演というプレッシャーが大きく感じられたのだ。キム・ソンウンシェフは「私ができることは最善を尽くすことだが、心の片隅ではガンロクシェフが上がってほしいと思った。店舗の料理もやらなければならないのに、ミッションを通過してまた上がってもミッションがまたあるという考えにストレスと恐怖が一度に押し寄せてきた」と語った。

対決の結果、キム・ソンウンシェフは脱落した。チェ・ガンロクシェフはその後優勝を果たした。脱落当時の心境を尋ねると、キム・ソンウンシェフは意外にも明るい表情を見せた。彼は「退場するシーンを見ればわかるが、笑いながら楽しく出て行った」と振り返った。続けて「挫折よりも『解放だ』という思いが先に来た」と正直に打ち明けた。また「これからは外に出て普通に焼酎を飲んで、友達と遊んで、厨房で料理すればいいと思った。『次のミッションがある』という考えから来る恐怖が消えると心が一層軽くなった」と笑った。

競演直後には『흑백요리사2』の秘密保持規定のためチェ・ガンロクシェフと交流する機会がなかったが、放送がすべて公開された後にはむしろチェ・ガンロクシェフと急に親しくなった。キム・ソンウンシェフの新しい店舗で行われたユーチューブ『シェフアン・ソンジェ』のチェ・ガンロクシェフ編の撮影がきっかけだった。チェ・ガンロクシェフは開業を祝ってお酒もプレゼントしてくれたという。キム・ソンウンシェフはそのユーチューブでチェ・ガンロクと「ぎこちない関係」と表現したこともあった。依然として「ぎこちない関係」かという質問に「その日お酒を飲みながらかなり親しくなった。私も焼酎が好きだが、ガンロクシェフが焼酎をよく飲む。今は見てもそれほどぎこちなくない」と笑いをこぼした。

キム・ソンウンシェフはハンナムドンのファインダイニングに続き、先月にはオクスドンにカジュアルな雰囲気の居酒屋ポチャポポをオープンした。オクスドンを選んだのは「家の近くだから」とのこと。

居酒屋コンセプトの店舗をオープンしたのは実はキム・ソンウンシェフ自身が「アジト」として活用しようという理由もあった。彼は「人と集まって遊ぶのが好きだ。美味しい旬の食材があると一人で食べるのはもったいないじゃないか。3ヶ月に一度くらい我が家で集まっていたが、妻の目が気になった。我が家の犬も私たちがあまり遅くまで遊ぶと眠れなかった」と笑いを誘った。また「今は夜遅くても知人のシェフたちがたくさん訪れてくれてとても嬉しい。家が近いので飲酒運転することもなく、周りに知っているシェフも多くて良い。家も近くて友達も近くて店舗も近くて、私が描いていたロマンが私の円の中にすべてある」と笑いをこぼした。

『흑백요리사』参加シェフたちは放送後、本業以外にも『冷蔵庫をお願い』、『全知的参観視点』出演など様々な放送、コラボ商品発売など活発な対外活動を続けている。キム・ソンウンシェフは放送進出の計画はないのか。彼は「別途の放送計画はない。ただし私の個人ユーチューブチャンネルは準備中だ」と明かした。

キム・ソンウンシェフがユーチューブを始めようとする理由は「準備されているコンテンツ」だからだ。彼は「私の人脈は本当に広い。彼らと今回の店舗でポップアップをしたい」とし「キンパポップアップをすでに行い、4月と5月にもポップアップが予定されている。このような人々に会える機会は珍しい。このコンテンツをただ流すのはもったいないので、私のお金をかけてでも直接撮影しようと思っている」と伝えた。

食材を農場から直接取り寄せて料理する「ファーム・トゥ・テーブル」を志向するキム・ソンウンシェフ。長い旧正月連休に2月の旬の食材で食べるのに良い料理を推薦してほしいという要請にムルテムボンイ、カンジェミを挙げ「ムルテムボンイでスープを作っても美味しいし、カンジェミを蒸して食べても美味しい」と答えた。また「テアンにはゴンピワカメも有名だ。ゴンピワカメに生アワビとウニを乗せて包んで食べると美味しい。私がメニューにしてみようか考え中でもある」と言いながら故郷への愛を見せた。

『흑백요리사2』のファイナルミッションは「自分のためのたった一つの料理」だった。キム・ソンウンシェフは自分にどんな料理をしてあげたいだろうか。キム・ソンウンシェフは「スンデクッ」と答え、思い出を語り始めた。彼は「テアンに小さなスンデ通りがある。子供の頃、母が市場に行くときに何を食べたいかと聞かれると、私は必ずスンデを買ってもらった。バンベドンに私がソウルで一番と考える常連のスンデクッ店もある。今でもスンデクッが大好きだ」と笑った。

キム・ジウォン テンアジア記者 bella@tenasia.co.kr